হিমালয় রিপোর্টঃ শীত আসলেই আবহমান বাঙলার মানুষ পিঠা উৎসবে মেতে উঠে। তৈরি করা হয় বাহারি রকমের পিঠা। বিশেষ করে শীত ঋতুতে পিঠার কদর বাড়ে বেশি। আর পিঠাপুলি হলে তো কথাই নেই। ঘন দুধের মাঝে ভাসতে থাকা এই পুলি পিঠার মাঝে দেয়া হয় নারিকেল। তাই এই পিঠা খুবই সুস্বাদ। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন পিঠাপুলি।
উপকরণ: চালের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম, দুধ দুই লিটার, খেজুরের গুড় এক কেজি বা স্বাদমতো, নারকেল কোরানো দুই কাপ, দারুচিনি দুই খণ্ড, এলাচ দুইটা, এবং তেজপাতা দুইটা।
প্রণালী: প্রথমে দুধ ও গুড় জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে, দুধের সাথে দুই খণ্ড দারুচিনি, দুইটা এলাচ, এবং দুইটা তেজপাতা দিলে ভাল হয়, এতে মজাদার একটা ফ্লেভার তৈরি হয়।
এবার কড়াইতে নারকেল, এক কাপ খেজুরের গুড়, ও এক টেবিল চামচ সরিষার খাঁটি তেল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন আর অনবরত নাড়তে থাকুন, নারকেল শুকিয়ে ঘন আর আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর একটা কড়াইতে দুই কাপ পানি আর পরিমানমতো লবন দিয়ে বলক আসার পরে চালের গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কাই বা খামির করে নিন। তারপর সেই কাই ভালো করে মথে নিয়ে ছোট ছোট করে রুটির মতো বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুর ভরে ভালো করে সাইড গুলো লাগিয়ে দিন। এখন চুলায় জ্বাল দিয়ে রাখা দুধের আঁচ বাড়িয়ে বলক এলে পিঠা গুলো অল্প অল্প করে (একেবারে দিলে দলা ধরতে পারে) দিয়ে আঁচটা কমিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট জ্বাল দিন আর মাঝেমাঝে আলতো করে নেড়ে দেবেন। পিঠা হলে নামিয়ে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন। ঠাণ্ডা করেও খাওয়া যায়।
